スープのトレンド分析

どんな分析手法がある？

横断分析（クロスセクション分析）

横断分析（クロスセクション分析）とは、ある時点において、データの取得対象となるそれぞれの店舗や事柄の情報を収集し、それらを比較検証するデータ分析の手法です。具体的には、例えば特定の時期を指定し、系列のコンビニ店でスープの販売数などに関するデータを集めて、どのような商品が販売されているのかをチェックします。

時系列分析（タイムシリーズ分析）

時系列分析（タイムシリーズ分析）とは、対象となる店舗などで、時間の変化によって販売数や購買層などのデータの変化を確認し、その変化の範囲や理由などを検証する分析方法です。

例えば朝から夜にかけてのスープの販売数や、春から夏、秋から冬といった時期の変化によってスープの売れ行きの変化をチェックし、季節商品のトレンドや時間帯による販売戦略を考えます。

形状別スープの種類

粉末

スープを乾燥させて粉末化した商品です。お湯を入れることで温かいスープに戻すことができ、保存期間も長めにとれるなど保存食やインスタント食品として広く活用されています。

スーパーやドラッグストアの他、コンビニでも粉末スープは販売されていて、ランチや夕食に使ったり備蓄食料として保存しておいたりといったニーズに対応可能です。

液体

スープがそのまま液体として販売されている商品です。レトルトパウチ包装などによって販売されていたり、プラスチック容器などに密閉される形で販売されています。また、商品によっては缶や瓶に封入されている状態で販売されているものもあります。

多くの場合は湯煎や電子レンジなどを使って温めますが、最近はそのまま飲める冷製スープも販売されています。

フリーズドライ

フリーズドライ食品は、具材を含めてスープの水分を凍結し、そのまま低温下で急速乾燥させることで具材の形状を残しつつ保存食品として加工した商品です。

粉末スープと同様にお湯や水で戻しますが、粉末スープと違ってフリーズドライは細粒化していないため具材の形状やサイズを維持しやすく、インスタントのカップスープなどで多く採用されています。

固形（煮こごり状）

スープをゼラチンなどで冷やし固めたタイプの商品です。汁気の多い惣菜をコンビニやスーパーで販売する際、容器からスープや出汁がこぼれないように煮こごり状態にして固めて販売します。

電子レンジで温めたり湯煎で温めたりすることでゼラチンが溶けて液体になります。スープの他にもラーメンや鍋の出汁などに利用されています。

スープの市場動向

スープは粉末スープや缶スープとして世界各国で販売されていて、特にインスタントスープは調理時間を短縮できる食品としてインスタント食品の中でも大きな市場を獲得しています。

また調理が楽な粉末スープだけでなく、美容意識や健康意識の高いユーザーは豊富な具材の入った缶スープを求めたり、風味の劣化が少ない缶スープを購入します。このような調理の手間を省くだけでなく味や栄養を求めるユーザーに働きかける戦略が考えられます。

加えて、新型コロナウイルス感染症の世界的拡大によって保存が利くスープの需要が高まったこともあり、加工食品の中でもターゲット層に合わせて色々な戦略やアイデア商品が求められています。

お取り寄せグルメとして通販ビジネスでもスープは重視されていて、スーパーなどの小売店だけでなくECストアなど活発化しているオンラインの販売ルートを販路として検討できます。

※参照元：FORTUNE BUSINESS INSIGHTS（https://www.fortunebusinessinsights.com/jp/%E3%82%B9%E3%83%BC%E3%83%97%E3%83%9E%E3%83%BC%E3%82%B1%E3%83%83%E3%83%88-102838）

販売場所・シーンによるニーズの違い

コンビニ

コンビニには粉末スープやフリーズドライを活用したカップスープ、また惣菜やレトルト食品として液体スープや固形スープなどが色々と販売されています。季節によって冷製スープや温かいスープといった商品の変化もあり、さらに人気レストランや食品メーカーとのコラボ商品としてのスープが販売されることもあります。

スーパー

スーパーでは粉末スープやフリーズドライのスープ、缶入りのスープが色々と販売されていて、コンビニよりも種類や価格帯が幅広くなっています。また出汁を瓶や缶に入れて販売していたり、鍋の材料として濃縮スープがレトルトパウチされた状態で販売されていたりすることもあります。

スーパーでは保存食や備蓄食料としてスーパーを購入する人も少なくありません。

通販・サブスク

スープは国内メーカーの商品だけでなく海外の商品メーカーからも様々な商品が販売されていて、ネット通販などを活用して身近なスーパーやコンビニでは買えないお取り寄せグルメを楽しむ人もいます。またレストランや飲食店が自社のスープを通販商品として販売しているケースもあります。

お取り寄せグルメは人気も高く、定期購入することもできます。

自動販売機

冬の時期になればコーンスープが自動販売機で販売されることもあるように、現代では様々なスープが自販機商品として開発されています。定番のコーンスープの他にもサムゲタンやカレーなどが自販機用の缶スープとして販売されていて、また専門店が自社のスープや出汁を店頭に自販機販売で設置しているといったこともあります。

専門店

スープの専門店も増えていて、和風や洋風、中華といった料理のジャンルだけでなく、肉や魚を使用していないヴィーガン商品としてのスープや、豚などの食材を使っていない宗教的に配慮されたスープを専門に扱っている店舗もあります。

専門店のスープは、スープをメインの食事として楽しめるように開発していて、やや高めの価格でも満足感を重視する人には人気がある商品です。

データ分析の活用事例

Soup Stock Tokyo

首都圏を中心に1999年からスープ専門店として展開されている「Soup Stock Tokyo」では、全国各地の厳選食材を使って自然の風味や安全性にこだわったスープを色々と販売しています。また、Soup Stock Tokyoでは積極的な商品開発の根拠としてデータ分析を採用しており、ファネル分析や顧客調査など複数の手法で需要や商品価値の検証を行っています。

※参照元：no+e｜Knowns Biz（ノウンズ ビズ）｜競合はカフェ？食べるスープ専門店・スープストックが選ばれる理由（https://note.com/knowns/n/n30e75b13b80d）